自家焙煎珈琲店　豆乃木 : 太陽のマルシェ「北九州市場」

太陽のマルシェ「北九州市場」担当のたっきー

です。

１０月に太陽のマルシェに出店する「自家焙煎珈琲店　豆乃木」のご紹介です。

１０年ぐらい前になりますが、仕事の関係で豆乃木を訪問した際に、
「スペシャルティーコーヒー」というものを知りました。

お米に「○○産のコシヒカリ」というものがあるように、コーヒーにも「○○産のガテマラ」などがあります。
その上、スペシャルティーコーヒーは、○○農園で生産された（○○さんが作った）ガテマラなどと、
農園の場所や作り手にまでこだわったものです。

１０月の太陽のマルシェで販売するコーヒー豆は、全てこだわりの「スペシャルティコーヒー」です。

豆乃木の板倉さんに、今回販売するコーヒー豆の中で特にオススメ商品をお聞きしました。

まずは、
①ガテマラ「サンタカタリーナ農園」
　こちらの商品は、ガテマラの産地であるアンティグア近郊の中でも、
1800～2000mと標高が高い「サンタカタリーナ農園」で栽培されたコーヒー豆です。
　標高が高く気温が低い分、ゆっくりと実がつくので、中身が詰まった上質な豆になるとのことです。
　今年はとってもよい出来で、チョコレートを思わせる香味ときれいな酸味が楽しめます。

②ブレンド「足立山麓」
　北九州市のシンボル的な足立山をイメージしたブレンドコーヒー。
　小倉の中心からも見えるどっしりとした山で、緑の濃さをそのままコーヒーのコクとして表現しています。
　凛とした濃い味わいが特徴で、コーヒー好きにはオススメの一品です。

③ブレンド「姫たちのお茶会」
　豆乃木人気のＮｏ．１のブレンド。
　女性のティータイムをイメージした、楽しくおしゃべりができるコーヒー。
　ふんわりと柔らかな味わいで、午後の楽しいひと時にピッタリです。

④パナマ　カジェホン農園ゲイシャ（Geisha）
　とっても貴重はコーヒーで、5年前に植樹してから初めての収穫だそうです。
　板倉さんによると、「香味が素晴らしく、上質な紅茶のようであり、
　お花に囲まれたようなフローラルな香味に包まれるコーヒー」とのこと。
　とても飲んでみたい気分になります。

　その上、とっても希少性があるコーヒー豆で、豆乃木も3kgしか入手できず、既に2kg以上は販売済み。
　太陽のマルシェでは残りの800gのみを持っていくとのことでした。

それと、板倉さんのコーヒーにかける情熱もお聞きしています。
①ピッキングの大切さ
　仕入れるコーヒー豆はすべて同じような大きさではありません。
　欠けた豆があると、焙煎に影響するそうです。
　そこで、不揃いの豆を取り除く＝ピッキングという作業が重要だそうです。
　とても根気がいる作業ですが、これがあるとコーヒーがとても美味しくなります。